Saltimbocca alla romana

Ecrit le 13 octobre, 2008 par admin dans la catégorie: Latium

Un grand classique de la cuisine romaine. Souvent malmené mais tellement facile à réaliser avec un peu de soin.

Ingrédients

Escalopes de veau
Tranches de jambon italien cru (parme, san daniele,…). 1 tranche par escalope
1 feuille de sauge par escalope
Beurre ou huile d’olive.
Vin blanc (facultatif)
Sel, poivre

Préparation

Salez et poivrez l’escalope (mais attention au jambon qui peut déjà être salé). Déposez sur chaque escalope une tranche de jambon cru et une feuille de sauge. Faites tenir le tout avec un cure-dent. A l’origine, la cuisson se faisait au beurre. Attention à ne pas les laisser trop longtemps du côté du jambon. Ce dernier aurait tendance à durcir. Certains ajoutent un peu de vin blanc durant la cuisson.